背脂高騰でラーメンピンチ みんなギトギトは捨てて煮干し醤油派に帰ってこい

今や日本人の国民食「ラーメン」。
そのラーメンにピンチが訪れている。

「背脂チャッチャ系」と呼ばれる、こってりとしたラーメンに欠かせない背脂が、かつてないほど不足している。

東京・五反田の背脂をふんだんに使うことで人気のラーメン店「らーめん平太周 味庵」。

しょうゆベースのタレを入れた器に、柄が見えなくなるほどの背脂をかけ、モチモチの麺と勢いよく絡める。

そこにチャーシューや味玉といった具材をのせ、ひと晩じっくり煮込んだアツアツのとんこつスープを加えると、仕上げに2回目の「背脂チャッチャ」。

店自慢のこってり濃厚なとんこつしょうゆスープのラーメンが完成。

客「濃いめでしっかり脂が入っているところが食べたくなります」、「背脂系のラーメンが好きで、ここ食べたくなって(同僚を)誘って来た」、「なんか(背脂がないと)物足りないかなって感じちゃう」

こちらの店では、1杯のラーメンに使う背脂は100グラム以上。
その背脂が高騰しているという。

背脂がいかに重要か、店主は次のように語った。

らーめん平太周 味庵 五反田本店・多畑志朗代表「それ(背脂)に合わせたスープなどの配合になっていますから、背脂が最後入っておいしく食べられる。ないともう食べられないくらいの違い。10年、20年前は1kgで言うと100円前後だったものが、コロナ前に約200円になりまして、いま約400円。まさに4倍です」

背脂以外の材料も軒並み値上がりしている。

2022年の同じ月に比べ、中華麺は10.5%アップ。
ラーメンの花形、チャーシューに使われている豚肉は10.3%、トッピングには欠かせない卵にいたっては何と35.6%もの値上がり。

味の決め手となる背脂価格上昇の理由を精肉店に聞いた。

お肉のマルイチ・関口雅文さん「ロシアとウクライナの戦争もあるのではないか。(輸入物から)国内物にシフトしちゃって、入荷がすごく少なくなってきている」

ラーメン業界にも押し寄せる値上げの波。
もはやギリギリの状況といえそう。

嫌なら来るな

ラーメン屋に行けないのも
悲しみの一つ

昔ながらの中華そばみたいなのは
旨いんだよ。背脂とか魚のだしとか
そういうのも悪くないが
中華そば屋に行きたいよ～（泣）

ロシアのせいかよクソが

恐山行った帰りに
むつで食べた濃厚鬼煮干
すげ～美味かった

まあ最大手チェーンの坂内食堂がやってないから、知らん人は知らんが

他でもやってんじゃない？

割とありふれてるが