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横浜家系ラーメン、鶏油不足で休業!



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1: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:23:25.65 ID:stkwAxXBM

3: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:24:04.75 ID:stkwAxXBM
近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン(通称、家系ラーメン)。

濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。

そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。

鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨の味わいの中に鶏の香りと旨味が広がる。
むしろこの「鶏油」の存在こそが家系ラーメンの魂だという人もいる。

今、この鶏油が入荷できなくなり家系ラーメン店が厳しい状況に置かれているという。

https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20220405-00289716

4: それでも動く名無し アドセンスクリックお願いします 2022/05/18(水) 10:24:23.00 ID:lRoJ2JKF0
アメリカから輸入できんのか
あいつら皮嫌いやろ

13: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:25:42.94 ID:stkwAxXBM
>>4
原因は物不足ではなく人手不足

「武蔵家」の総大将・三浦慶太氏はこう分析する。
「鶏油を作る人がいなくなってきているのだと思います。
職人の高齢化に加え、外国人労働者がコロナで帰国してしまい、続かなくなっているのが現状です」(三浦さん)

5: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:24:38.58 ID:stkwAxXBM
現在業界全体で深刻な鶏油不足が発生していて、当店でも業者さんが必死にかき集めて卸して頂いていたのですが、とうとうストップしました。

本日分の納品も難しいとのことで完全にラーメンを作ることができなくなりました。鶏油のないラーメンをお出しは出来ませんので休業します。残念です。ごめんなさい。(「どんとこい家」Twitter)

10: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:25:26.60 ID:mVmRvyna0
物が無いんじゃなくて作る人が不足してんのかよ 

12: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:25:29.77 ID:a4gLdkKi0
油少なめをオーダーするワイは無意識に貢献してたようやな

15: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:26:20.27 ID:stkwAxXBM
中野区野方で家系ラーメン店「輝道家」を営む店主・菊地輝さんも同様の分析をしている。
「鶏油は、鶏職人さんにとってもともと割に合わない仕事なのです。肉ほど高くは売れないので、需要はあっても、作業量に対して費用が合わない。
それでも職人さんが頑張ってきましたが、このたびコロナの関係でたくさんの人が辞めてしまい、働き手が極端に少なくなったようです」(菊地さん)

19: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:26:53.47 ID:UqJUgRAs0
>>15
なら値上げすればいいじゃん
買い叩くからこうなる

38: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:30:39.42 ID:y2XQzgID0
>>15
日本ってこういう売上はないけど職人さんが頑張ってたってパターン多くない?

64: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:34:49.88 ID:wZyWpO690
>>38
多すぎ
企業では下請けがそういう構図になっとる

7: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:25:14.39 ID:DewNKuZRd
けいゆ

って読んでた

6: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:25:01.26 ID:s70OPcSWr
鶏油ええよな😳

23: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:28:12.30 ID:O0zKz2JJr
王道家は自作してるらしい

24: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:28:16.70 ID:mVmRvyna0
中華料理屋さんが鶏皮のカラカラになったやつ売ってたけどチーユの絞り粕やったんやなあ

41: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:31:18.60 ID:maa0ktcJ0
カリカリ鶏皮もうまいな

25: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:28:24.46 ID:stkwAxXBM
家系ラーメンが食えなくなる or チー油なしの家系ラーメン

26: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:28:25.71 ID:As6qBo+fM
そういや杉田家が鶏油多めは今できませんって書いてたな
こういう事か

76: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:37:48.51 ID:As6qBo+fM
杉田家さんどうすんねん店舗増やしたのに

27: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:28:37.73 ID:s70OPcSWr
さすがに油多めは頼まなくなったわ😢

28: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:28:43.21 ID:SD04kiAI0
これマジやで
肉の卸鳥脂扱ってない
スープ作ってるとこには代用で鳥の皮送ってくるとこが多い
当然高い

30: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:29:23.70 ID:stkwAxXBM
肉ごと売れる丸鶏に比べ、鶏油はそこまで高値で売ることはできない。手間がかかる割に利益率が低いので、働き手がいない中、やめざるを得ない状況のようだ。
鶏油なしには家系ラーメンは成り立たない。この後はどうなってしまうのか?
「今は在庫しているもの以外は全くないようです。在庫がない間は、いろいろな油を工夫しながら作るしかないと思いますね」(三浦さん)

33: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:30:12.77 ID:PrUPdodr0
>>30
いや値上げしろよ
本末転倒やな

32: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:29:41.70 ID:VI2lyn76M
肉の油入れてんのか
ラーメンって原価高そうやな

39: それでも動く名無し 転載ダメを消してはダメ改変もダメ 2022/05/18(水) 10:30:42.16 ID:TdRKS24PH
>>32
全てではないだろうが便乗値上げしてるぞ
ラーメン屋がそういってた

44: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:31:30.23 ID:SD04kiAI0
>>32
ほとんどスープやからな
麺も業務スーパーなんかの麺よりは全然高いけどそれでも40~70円くらい

43: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:31:28.57 ID:As6qBo+fM
メンマみたいな話やな
あれは中国の農家が儲けが少ないからとフルーツ農家に転作したらメンマ不足になったけど

46: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:32:01.41 ID:PgnpjhxN0
昨日武蔵家行ったらそんなこと書いてたな

49: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:32:31.15 ID:12Tm4QvX0
高く買ったれや

53: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:33:09.98 ID:WhnJ/sySM
供給が追いつかないとかのレベルじゃなくてまじで売ってないらしい
もう味の再現が難しいとか言ってる店もある

16: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:26:23.36 ID:UqJUgRAs0
今からチー油工場作ったら儲かる?

58: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:33:53.94 ID:bB179twRp
鶏皮から作るとその分の価格は3~4倍くらいだよ
ビビるわ

55: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:33:16.64 ID:stkwAxXBM
急げ!

60: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:34:15.56 ID:ymVvrxq9H
チー油さぁ…

62: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:34:44.47 ID:LWFONqI3p
たかさご家にも書いてあったわ

65: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:34:52.64 ID:OCks21GN0
鶏油とチー牛って似てるよな

66: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:34:57.44 ID:DewNKuZRd
自動車生産における半導体みたいな事になっとるな、ほんまこの国ギリギリで廻してたんやな

69: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:35:48.48 ID:usAZFvDc0
>>66
一時尿素がないとか騒いでたよな
何の問題もなかったけど
結局一部が大げさに騒いでるだけやろ

70: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:35:55.35 ID:pLQjMyNlr
ワイの近所もアブラ多めできないって書いてあったな
旨いからいいけど

71: それでも動く名無し 2022/05/18(水) 10:35:56.09 ID:stkwAxXBM
これがなくて休む店がまじであるんだな
妥協できんか

太郎くん
自分とこで作るもんやとばかり思ってたで
忠くん
手間かかるんだね…


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