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ステーキ「強火で肉汁を閉じ込めるんや」「網で油を落とすんや」



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1: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 18:57:18.83 ID:Y5JbsZjl0
どうやって食うのが一番なん?

2: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 18:57:36.10 ID:pfYrHCCda
なま

7: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:00:04.12 ID:KCduFO/L0
閉じ込めるなんてできませんよコンクリートで固めるつもりですか?

3: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 18:57:59.43 ID:G7DjhQShd
外の脂は落して中に閉じ込めるんや

4: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 18:58:10.30 ID:WBeU/bm0H
自分の好みやん

10: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:01:02.71 ID:o3/va4Nm0
>>4
これ
レアもウェルダンも好みの問題 絶対にうまい焼き方なんてない

5: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 18:58:50.98 ID:OlYJX6KA0
自分でステーキ肉焼くと大体レアになっちゃう

11: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:01:03.89 ID:oSWq6bLx0
>>5
冷えたまま焼いてるやろ

18: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:02:55.89 ID:OlYJX6KA0
>>11
チルド室にいれて焼く直前に取り出してるわ

24: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:03:59.38 ID:d+EcC2X30
>>18
普通平熱に戻すんや

38: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:06:05.37 ID:OlYJX6KA0
>>24
知らんかった
今度から冷蔵庫から出しとく

61: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:12:05.55 ID:xielpQ9ua
>>38
1時間は常温で置いた方がええで

8: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:00:07.79 ID:d+EcC2X30
強火で肉汁理論は嘘だけど
強火で焼いても結局美味い

26: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:04:11.82 ID:WhCWwKk8M
>>8
分かる
外側カリッとしててうまい

9: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:00:34.28 ID:u7B3WdyP0
フランスの名店「ブルーレア以外ステーキじゃない」
アメリカの名店「低音調理の後表面焼き」
ブラジルの名店「超ウェルダン」

16: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:02:27.15 ID:d+EcC2X30
>>9
名店でも低温調理導入しとるんか
何気に仕上げの表面焼きがむずいよな

12: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:01:54.59 ID:2wVR+Q6BM
肉汁を閉じ込めるを信じるアホがまだたくさんいる現実

19: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:03:02.03 ID:d+EcC2X30
>>12
まあウェブサイトとか料理本とかでも普通に書いちゃってるからな

13: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:02:05.82 ID:4EGbNEwf0
ワイが行った人生で一番高い鉄板焼屋はめちゃくちゃじっくり弱火で焼いて油も神経質なくらいに落としてた

58: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:10:57.39 ID:r+/n/VGIa
冷凍のまま焼けってサイトも見たことあるな

21: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:03:32.57 ID:pEOuaa7f0
おいしさに正解なんてないんだよ

23: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:03:45.57 ID:HQnk0WWi0
低温調理は火入れは完璧にできるけど
香ばしさを出すのがむずい

36: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:05:53.07 ID:WhCWwKk8M
>>23
確かに
なんかちょっと違う感じになる
ただ低温調理もなんだかんだうまい

25: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:04:08.34 ID:ZChcoSS60
ワイ「ポン酢に30分漬け込んでそのあと表面焼いてホイルで包んで余熱で火を通す ソースはその油とポン酢を煮詰めると良い」

28: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:04:37.96 ID:o3/va4Nm0
漫画煽ってる奴も結局漫画やアニメから得た知識ってのが救えん

29: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:04:39.73 ID:pySiA1DJr
肉にも好みにも左右されるから答えは正解が無いやろ

30: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:04:48.32 ID:/+q1uJfL0
鉄板焼屋行くとかなり時間かけて焼いてるからそれ真似したらええやろ

31: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:05:02.41 ID:BXMyZ5qiM
焼き目つける為に結局中火以上で焼くやろ

32: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:05:04.68 ID:oe4hOihy0
形成肉サイコロステーキが1番すこなのは異端か?
中途半端な肉やと硬いんやステーキ

34: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:05:37.46 ID:ZChcoSS60
>>32
食った事ないな スーパーのパック売りのやつでもええんか?

35: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:05:41.34 ID:DhG1FtvSp
>>32
わかってねえなあ硬い肉を噛みちぎるのがステーキの醍醐味だろ?

33: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:05:19.24 ID:XfW051wUM
強火の遠火で直火で

39: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:06:10.41 ID:LPCrL+JIa
コショウかけて焼いてコショウかけてひっくり返してアルミホイルや
ネットでこの方法知ってから自分で激ウマステーキ焼けて幸せや

42: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:07:04.58 ID:PQc25b0l0
去年初めてフィレ肉食べたけど柔らかすぎて草生えたわ

65: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:13:09.18 ID:Re6LoBZe0
塩で固めて焼いたらどうかな

43: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:07:10.01 ID:qXgw+tOyd
正解は「電子レンジ」や
仲間で満遍なく火が通るからな

47: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:08:13.83 ID:G7DjhQShd
>>43
仲間どこからでるんや?

45: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:07:40.38 ID:/8c74+yW0
ぜっっったい網やな
ワイは
もう油は食えん

46: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:07:51.99 ID:hoJGDTom0
スーパーの安肉だとしっかり焼かないと噛みきれない

48: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:08:26.75 ID:CP/KsKrp0
タンパク質が固まりすぎない58度あたりで3時間くらいじっくり火を通してから表面を焼くと1番美味しいってひろゆきが言ってた

49: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:08:30.75 ID:WhCWwKk8M
まあ確かに高い和牛は大量に出されるとしつこい感じはある
逆に言うと少量でも満足感があるけど

50: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:08:31.64 ID:3zhHz+/ld
安いステーキ肉を低温調理してみたんやが
アカンのは赤身の硬さより筋やってことに気づいたわ

53: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:09:33.76 ID:WhCWwKk8M
>>50
ブヨンブヨンで引き伸ばしても食いちぎれないやつやな
ナイフでも切れない

52: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:09:23.63 ID:aW+o91dL0
ワイは断面が真っ茶色になるまで焼かないと食えない

54: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:09:51.20 ID:Jeqna4pZa
すいえんさー流の厚切りステーキは旨かった
55度~65度を保って余熱する手間がかかるけど

55: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:10:32.15 ID:OdwXYEqDa
いい和牛が脂落とさんと食えたもんじゃないのは間違いない
赤身強いのはレアが最高や

56: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:10:37.01 ID:N0so9eI7r
分厚い海外のステーキはじっくりやって国産の霜降り系はみじかくやろ

57: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:10:54.57 ID:WhCWwKk8M
うまく焼けたときの外はカリッとしてて中は肉汁が出てくる奴好き

59: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:11:28.22 ID:nM2O6CZd0
安い肉をバンバン叩いて包丁でスジ切りしまくる

60: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:11:49.89 ID:Kr0J2tOF0
強火で閉じ込めバター入れてとろ火にしてからかけ回す

62: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:12:10.62 ID:WhCWwKk8M
ステーキ焼いたあと休ませるのはワイ苦手やわ
いくら肉汁があってもぬるいステーキはキツイ
フランス人はぬるい食感が好きな人多いから大丈夫かもしれんけど

63: 風吹けば名無し 2020/11/27(金) 19:12:49.91 ID:osP7zq31d
強火で表面焼いてからレンチンよ

上島くん
炭で焼いたらだいたい美味い
さっちゃん
アルミホイル使うんやでw


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